18 de dezembro tivemos o privilégio de mais uma vez participar do programa da querida @fernandacomora o @thacomtudo_campinas.
Fizemos uma.deliciosa receita campinense a Torta Holandesa.
No ano de 1990, no Café Bruges, no centro da cidade de Campinas, foi criada a torta holandesa, pela cozinheira e proprietária do café Silvia Maria, sobremesa que viria se tornar uma das sobremesas mais famosas do Brasil.
Vamos a receita 😘😘😘
INGREDIENTES
BASE
- Biscoito Maria
CALDA
- 125g de açúcar refinado
- 65g de água
CREME HOLANDÊS
- 75g de açúcar refinado
- 50g de creme de leite
- 8 gemas peneiradas
- 15g gelatina sem sabor incolor
- 500g de chantilly
- 10g de licor de chocolate
- 5g de açúcar de vanille
COBERTURA
- 200g de chocolate
- 200g de Creme de leite
MODO DE PREPARO
- Peneirar as 8 gemas
- Hidratar a gelatina, 15g de gelatina com 75g de água (5 x vezes)
- Na batedeira adicionar, 75g de açúcar, 50g de creme de leite, 8 gemas peneiradas
- Bater na batedeira por 10 minutos
- Enquanto bate na batedeira vamos a calda
- Em uma panela adicionar 125g de açúcar e 65g de água
- Adicionar a calda quente na batedeira com o creme já esbranquiçado
- Continuar batendo e adicionar o licor
- Misturar o creme batido com o chantilly já batido, deixar um pouquinho de chantilly no recipiente
- Colocar o que deixou de chantilly no bowl, misturar a gelatina hidratada com o restante de chantilly e adicionar a creme.
MODO DE MONTAR
- Fazer uma cama com o creme e adicionar os biscoitos em volta
- Fazer uma calda de leite condensado e água e molhar o biscoito Maria
- Adicionar no fundo da forma, colocar o creme por cima, e depois a Ganache de chocolate.